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01. Qual a medida padrão utilizada nas receitas com União Light?
02. O que devo fazer para que minhas panelas e fôrmas não escureçam?
03. O que devo fazer para que o sabor das caldas não sofra alterações?
04. Qual a melhor forma para preparação de caldas?
05. O que devo fazer para minha calda não açucarar?
06. O que devo fazer para caramelizar a fôrma de pudim?
07. Como encontrar o ponto certo da calda?
08. Como faço uma calda de caramelo no microondas?
09. Como faço uma calda com sabores diferentes?
10. Como faço uma calda crocante para bombons, sorvetes e sobremesas?
11. Como faço arabescos para decoração?
12. Qual a melhor forma de derreter chocolates em banho-maria?
13. Que cuidados devo tomar na preparação de cremes a base de amido de milho?
14. Posso congelar fermento fresco?
15. Quais são os tipos de formas existentes e como usá-las da melhor maneira?
16. Como eu sei a capacidade das minhas fôrmas?
17. Qual a melhor forma de hidratar a gelatina sem sabor?
18. Posso congelar uma receita que utilize gelatina?
19. Como faço para desenformar minhas receitas com mais facilidade?
20. Porque devo cozinhar o abacaxi ou o kiwi em receitas com gelatina?
21. Como sei que minha geléia está no ponto certo?
22. Como faço para preparar glacês rápidos?
23. Quais tipos de glacês podem ser congelados?
24. Como faço para alisar o glacê sobre bolos?
25. Como faço um chantilly perfeito?
26. Qual a maneira correta de decorar bolos com chantilly?
27. Posso congelar chantilly?
28. O que fazer para o chantilly não derreter em dias quentes?
29. Posso substituir manteiga por margarina nas minhas preparações?
30. Como faço para a massa crescer mais rápido?
31. O que devo fazer para a massa não ficar escura?
32. Como sei que meu bolo está assado?
33. Como faço para desenformar um bolo com mais facilidade?
34. Como faço para cortar uma massa em camadas?
35. Como faço para cobrir bolos ou tortas?
36. Como faço para que as massas amanteigadas não grudem no rolo?
37. Qual a melhor maneira de preparar massas de tortas?
38. Como faço massa de pão-de-ló?
39. Quais os cuidados devo tomar na preparação de receitas que levam ovos?
40. Como faço para minhas claras ficarem mais volumosas?
41. Qual a melhor maneira de desenformar um pudim?
42. O que é merengue?
43. Como faço um suspiro perfeito?
44. Como faço para retirar a pele das amêndoas?
45. Como faço para ralar coco ralado?
46. Qual a maneira correta de ralar cascas de limão?
47. Quais os cuidados devo tomar com os morangos da minha preparação?
48. Como faço para picar nozes, amêndoas e castanhas?
49. Como faço para que as uvas passas e frutas cristalizadas não fiquem concentradas no fundo da fôrma?
50. Como faço para melhorar o sabor das uvas passas?
51. Qual a melhor maneira de picar uvas passas e frutas cristalizadas?
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01. Qual a medida padrão utilizada nas receitas com União Light?
Todas as receitas elaboradas com UNIÃO LIGHT seguem como padrão de medida, colheres rasadas com capacidade de:
15ml - colher de sopa
7,5ml - colher de sobremesa
5ml - colher de chá
1,25ml - colher de café
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02. O que devo fazer para que minhas panelas e fôrmas não escureçam?
Coloque uma rodela de limão ou algumas gotas de vinagre na água do banho-maria para evitar que a panela ou fôrma de alumínio escureça.
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03. O que devo fazer para que o sabor das caldas não sofra alterações?
Reserve uma panela só para fazer caldas. Assim, você evita que possíveis resíduos de alimentos interfiram no preparo ou no sabor da calda.
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04. Qual a melhor forma para preparação de caldas?
Todas as caldas, mesmo as de caramelo, devem ser preparadas com adição de água.
Além disso, a proporção entre água e açúcar deve ser sempre 1 medida de água para 2 de açúcar e a mistura deve ser mexida somente até que o açúcar dissolva.
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05. O que devo fazer para minha calda não açucarar?
Para que isso não ocorra, você deve manter o fogo alto e não mexer. Só quando a calda atinge o ponto de caramelo é que não há mais risco de açucarar.
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06. O que devo fazer para caramelizar a fôrma de pudim?
Para caramelizar a fôrma de pudim, dilua a calda de caramelo com um pouco de água quente até obter uma pasta grossa. Desta forma, fica mais fácil de espalhar.
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07. Como encontrar o ponto certo da calda?
A maneira mais pratica é mergulhar o termômetro na calda para se obter a medição exata. Na falta dele, podemos acertar o ponto ou reconhecê-lo de um “jeito caseiro”. Jogue um pouco da calda em um copo com água fria e observe o resultado:
• Fio fraco: quando a calda se mistura rapidamente com água (103º);
• Fio Forte: quando a calda demora um pouco para se misturar com a água (103,5ºc);
• Pérola: quando a calda se espalha no fundo do copo, sem se misturar com a água (105ºC);
• Bala Mole: quando a calda não se espalha e, ao ser retirada do copo, não cola nos dedos. Forma-se uma bala macia (115º);
• Bala dura: quando a calda não se espalha, porém, ao ser retirada, não cola nos dedos. Forma-se uma bala firme (121ºC);
• Vidrado: quando a calda se solidifica em contato com a água, produzindo um som semelhante a vidro quebrado (168ºC);
• Caramelo: quando a calda adquire coloração dourada (180ºC).
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08. Como faço uma calda de caramelo no microondas?
Junte 1 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR com ½ xícara (chá)de água e leve ao microondas na potência alta por 8 minutos.Retire e transfira de imediato para a fôrma que irá utilizar.
Caso prepare um pudim no microondas, utilize a própria fôrma para o preparo do caramelo.
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09. Como faço uma calda com sabores diferentes?
Substitua a água por suco de laranja ou suco de maracujá e proceda da maneira habitual. Para o preparo de calda de chocolate, adicione 2 colheres (sopa) de chocolate em pó à água.
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10. Como faço uma calda crocante para bombons, sorvetes e sobremesas?
Ferva 1 parte de açúcar granulado DOÇÚCAR com metade da quantidade em água até obter ponto de caramelo. Adicione 1 colher (chá) de manteiga e misture.
Despeje a calda a calda sobre uma pedra. Quando começar endurecer, vire aplaca e deixe esfriar completamente. Triture a placa de caramelo com um rolo de massa ou utilize o processador. Se preferir, adicione nozes, amêndoas, avelãs ou amendoins quando a calda atingir ponto de caramelo claro.
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11. Como faço arabescos para decoração?
Ferva 1 xícara(chá) de CRISTALÇÚCAR com ½ xícara (chá) de água.Acrescente 1 colher (chá) de suco de limão (coado)e mantenha em fogo alto até obter o ponto de caramelo.
Retire pequenas porções da calda com uma colher (chá) e derrame-a em fios, formando arabescos, sobre papel alumínio untado com óleo. Utilize assim que endurecer ou congele até 3 meses. Para congelar, embale em recipiente próprio para congelamento, sem sobrepor os arabescos. Extraia o ar, etiquete e congele. Não é necessário descongelar. Retire do freezer e utilize.
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12. Qual a melhor forma de derreter chocolates em banho-maria?
Aqueça a água até entrar em ebulição. Coloque o chocolate dentro de um refratário bem seco e apague o fogo. Mexa até que o chocolate se derreta completamente.
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13. Que cuidados devo tomar na preparação de cremes a base de amido de milho?
Para que os cremes a base de amido de milho não criem uma crosta fina na superfície, cubra-os completamente com filme plástico (aderindo o filme ao creme) assim que retirá-los do fogo.
Antes de acrescentar amido a molhos e cremes sobre o fogo, dissolva-o em liquido frio e junte à preparação, mexendo sempre. Isto evita a formação de grumos, deixando o creme liso e uniforme.
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14. Posso congelar fermento fresco?
O fermento fresco nunca deve ser congelado. Quando passa por este processo, na hora de descongelar ele perde parcialmente o poder de fermentação, alterando a receita.
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15. Quais são os tipos de formas existentes e como usá-las da melhor maneira?
Nas receitas apresentadas neste site, encontram-se referências ao tipo de fôrma utilizada e sua capacidade, de acordo com a massa e as características de cozimento. Essas informações valem também para as receitas que não vão ao forno, mas sim a geladeira para solidificar através de espessantes como creme de leite e gelatina.
• Para bolo tipo “inglês” as melhores são as fôrmas retangulares altas.
• Para tortas, o melhor tipo é a redonda baixa.
• Para bolos cujas receitas indicam o corte, use assadeiras retangulares.
• Para bolos simples e sem recheio, utilize as formas com orifício central.
• Para bolos em camadas, a melhor massa é o pão-de-ló ou genoise (massa leve com um pequeno percentual de manteiga), utilize fôrmas redondas.
• Para as massas mais pesadas, que demoram mais tempo para assar, use uma forma com orifício central, que permite a circulação do calor do centro para as laterais. Neste caso não é necessário forrar com papel manteiga. Na escolha de uma fôrma retangular alta para os bolos de massa pesada e com frutas (tipo inglês), recomenda-se forrar toda a forma com papel manteiga. A crosta externa fica perfeita e, mesmo depois de desenformado, deve-se manter o papel para que a massa não seque.
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16. Como eu sei a capacidade das minhas fôrmas?
Para medir a capacidade das fôrmas deve-se enchê-las de água até a borda, conforme o volume indicado. Ex.: capacidade da fôrma = 2000ml (2litros). Isso significa que a massa vai crescer e ocupar o espaço previsto, sem derramar. Uma porção menor de massa não deve ser assada numa forma com capacidade maior, pois crescerá menos que se estivesse em uma fôrma de acordo com o seu volume. A capacidade da fôrma ideal para assar a maior parte das massas é a aquela que reserva cerca de metade da fôrma para expansão da massa.
Quanto aos cremes (musses, pudins, bavarois, etc.) o critério é completamente diferente: a capacidade da fôrma é para ser totalmente ocupada. O ideal é que o creme encha a forma até a borda. Isso permite desenformar a sobremesa com maior facilidade.
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17. Qual a melhor forma de hidratar a gelatina sem sabor?
A gelatina utilizada apenas como espessante (sem sabor) deve sempre ser hidratada com água fria e, em seguida, derretida em banho-maria ou microondas (15 a 20 segundos na potência alta).
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18. Posso congelar uma receita que utilize gelatina?
Preparações com gelatina não devem ser congeladas, pois perdem a consistência após o congelamento.
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19. Como faço para desenformar minhas receitas com mais facilidade?
Antes de colocar uma preparação com gelatina na fôrma, aguarde até que ela comece a engrossar para que a gelatina não se deposite no fundo. Unte a fôrma com óleo e passe-a por água fria para facilitar no momento de desenformar.
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20. Porque devo cozinhar o abacaxi ou o kiwi em receitas com gelatina?
É necessário cozinhá-los antes, pois caso contrário, a gelatina não endurecerá.
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21. Como sei que minha geléia está no ponto certo?
Para se obter uma geléia no ponto certo, use uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo para não grudar. Retire a panela do fogo assim que a geléia começar a engrossar e teste o ponto. Coloque uma colher de geléia no centro de um prato, deixe esfriar e incline-o. Se escorrer um pouco e parar, está no ponto.
Se não parar, volte ao fogo e teste novamente depois de um minuto.
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22. Como faço para preparar glacês rápidos?
Para preparar glacês rápidos, use leite suco de frutas ou licor misturando com clara de ovo e açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR. O limão faz parte de quase todos os glacês porque ajuda a secá-los.
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23. Quais tipos de glacês podem ser congelados?
Os cremes de manteiga fresca e merengues.
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24. Como faço para alisar o glacê sobre bolos?
Você deve usa uma faca molhada com água quente se o glacê for amanteigado, ou fria se for a base de claras com açúcar.
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25. Como faço um chantilly perfeito?
Para obter um chantilly perfeito, deixe a tigela da batedeira e o batedor no freezer por pelo menos 15 minutos. Utilize sempre creme de leite fresco gelado e açúcar de confeiteiro, e bata na velocidade mínima da batedeira.
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26. Qual a maneira correta de decorar bolos com chantilly?
Quando decorar bolos com cobertura tipo chantilly, coloque o creme numa folha de plástico (ou filme plástico). Feche como um cartucho e coloque então no saco de confeitar.
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27. Posso congelar chantilly?
O chantilly não deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte gordurosa se separa da liquida.
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28. O que fazer para o chantilly não derreter em dias quentes?
Em dias quentes, para evitar que o chantilly derreta, prepare um creme estabilizado.
Para ½ litro de creme de leite fresco gelado, adicione 1colher (chá) de gelatina sem sabor; hidratada com 1colher (chá) de água fria e derretida em banho-maria.
Bata o creme de leite com 3 colheres e de (sopa) de GLAÇÙCAR.
Quando o creme começar a engrossar, sem parar de bater, junte a gelatina ainda quente e continue batendo até obter o ponto de chantilly.
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29. Posso substituir manteiga por margarina nas minhas preparações?
Caso queira substituir manteiga por margarina em uma preparação, utilize somente aquelas que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
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30. Como faço para a massa crescer mais rápido?
Para a massa crescer mais rápido, deixe-a fermentar dentro de um saco plástico bem fechado.
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31. O que devo fazer para a massa não ficar escura?
Utilize papel manteiga para forrar todas as fôrmas. Desta maneira a massa não fica escura e é mais fácil desenformá-la.
Se, no momento de retirara-lo, o papel manteiga ficar aderido à massa, passe um pano úmido enquanto estiver quente.
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32. Como sei que meu bolo está assado?
Para ter certeza de que o bolo estará assado, espete um palito no centro da massa. Se o palito sair limpo a massa está pronta.
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33. Como faço para desenformar um bolo com mais facilidade?
Antes de desenformar um bolo passe uma faca sem serra nas laterais da fôrma para que ele se solte com maior facilidade. Se a forma for antiaderente, passe uma espátula de plástico resistente para não riscá-la. Caso o bolo esteja grudado, coloque a fôrma por alguns segundos sobre o fogo baixo para que se solte.
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34. Como faço para cortar uma massa em camadas?
Para cortar uma massa em camadas, use uma linha bem fina, umedecida com água.
Primeiro, marque a altura do corte com uma faca. Depois passe a linha sobre a marca e vá puxando as duas pontas como uma serra, movimentando-a de um lado para o outro. A linha atravessa a massa, deixando-a reta e perfeita. Se preferir, utilize uma faca grande com serra.
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35. Como faço para cobrir bolos ou tortas?
Você deve fazer um circulo em volta do bolo com pequenos quadrados de papel duro ou cartolina, fixando-os levemente entre o bolo e prato de serviço. Eles protegem o prato enquanto as laterais do bolo são cobertas com cremes e glacês. Após o trabalho, retire-os cuidadosamente, um a um.
Quando cobrir um bolo com glacê, pincele-o primeiro com uma porção de geléia. O glacê, além de aderir melhor, não se mistura com o farelo de massa. Utilize espátulas ou facas sem serras para espalhar o glacê.
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36. Como faço para que as massas amanteigadas não grudem no rolo?
Ao abrir massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para que isso não aconteça, basta colocar um plástico fino entre a massa e o rolo.
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37. Qual a melhor maneira de preparar massas de tortas?
Massas de tortas devem ser preparadas com manteiga bem gelada.
Corte-a em pedacinhos e misture com a farinha de trigo, formando uma espécie de farofa. Se a receita acrescentar água, use gelada.
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38. Como faço massa de pão-de-ló?
A massa clássica de pão-de-ló utiliza a mesma proporção entre os ingredientes, como 5 colheres(sopa) de açúcar UNIÃO 5 ovos inteiros e 5colheres (sopa) de farinha de trigo. Deve-se bater o açúcar UNIÃO com os ovos inteiros por, pelo menos 10 minutos e misturar a farinha delicadamente sem bater. Desta forma, a massa não perde sua leveza e cresce sem a necessidade de se adicionar fermento. É fundamental que o forno esteja preaquecido e a massa seja assada em forno moderado (180º).
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39. Quais os cuidados devo tomar na preparação de receitas que levam ovos?
Na hora de quebrar ovos, quebrem um de cada vez em um refratário à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita. Assim, você evita que um ovo que não esteja fresco estrague sua preparação.
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40. Como faço para minhas claras ficarem mais volumosas?
Para que a clara em neve fique mais volumosa, retire os ovos da geladeira 1 hora antes de preparar a receita. Nunca bata as claras com muita antecedência para que não percam o volume.
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41. Qual a melhor maneira de desenformar um pudim?
Pudins devem ser desenformados gelados, de preferência depois de 12 horas de refrigeração.
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42. O que é merengue?
Merengue é a nomenclatura utilizada para massas preparadas com claras e açúcar. Quando assadas em pequenas porções, recebem o nome de suspiros.
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43. Como faço um suspiro perfeito?
Para que seus suspiros fiquem perfeitos, siga estas orientações:
• Para cada clara, coloque 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
• Bata tudo junto na batedeira por pelo menos 10minutos, quando estiver bem firme, está pronto.
• Os suspiros devem ser sempre assados em temperatura branda (100ºC) até ficarem bem secos (cerca de 50 minutos).Não deixe a porta do forno entreaberta, segurando-a colher de pau. Alem de desperdiçar o gás, isso danifica o painel do seu fogão
Assim, você terá suspiros sequinhos e branquinhos.
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44. Como faço para retirar a pele das amêndoas?
Para retirar a pele das amêndoas, coloque-as em uma panela com água fervente. Deixe por 1 minuto, escorra e passe rapidamente na água fria. Retire a pele das as amêndoas, esfregando-as com as pontas do s dedos. Não coloque mais que uma xícara de cada vez, assim a pele sairá com mais facilidade.
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45. Como faço para ralar coco ralado?
Para ralar o coco no liquidificador, ligue o aparelho e vá colocando o coco já picado, aos poucos.
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46. Qual a maneira correta de ralar cascas de limão?
Ao ralar cascas de limão, nunca chegue até a parte branca para não amargar o doce.
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47. Quais os cuidados devo tomar com os morangos da minha preparação?
Lave os morangos sempre antes de retirar os talos, para que não percam o suco, e deixe-os de molho durante alguns minutos numa solução de água e vinagre.
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48. Como faço para picar nozes, amêndoas e castanhas?
O rolo de abrir massa também pode ajudá-la a picar nozes, amêndoas e castanhas. Envolva estes frutos em um pano e passe o rolo por cima.
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49. Como faço para que as uvas passas e frutas cristalizadas não fiquem concentradas no fundo da fôrma?
Polvilhe as passas ou frutas cristalizadas com farinha de trigo antes de adicioná-las à massa do bolo. Assim elas não ficarão concentradas no fundo da fôrma.
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50. Como faço para melhorar o sabor das uvas passas?
Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã, frutas ou outras sobremesas.
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51. Qual a melhor maneira de picar uvas passas e frutas cristalizadas?
Para picar passas ou frutas cristalizadas é melhor untar os 2 lados da faca.Assim, a operação fica mais fácil.
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